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期待更多“明厨亮灶”出现

来源:拂晓新闻网--拂晓报    时间:2018-11-22 16:35    作者:马竞

■ 马竞

“百合花”放心餐厅工程全称为百合花餐饮业食品安全与营养管理体系示范工程。主要通过食品安全标准宣贯、现场前期评估并提供整改报告、企业内部整改、正式审核、定期复审等流程,帮助餐饮企业建立食品安全长效机制,有效降低食品安全操作风险。根据“明厨亮灶”团体标准,餐饮服务单位要将操作间、凉菜间等关键部位和重点环节,通过直观形式或视频方式予以展示,使“后厨”可视、可感、可知。

据悉,全省餐饮业将全面推行“百合花”放心餐厅工程和“明厨亮灶”工程,进一步提升餐饮业质量安全管理水平,切实保证百姓“舌尖上的安全”。(11月20日《皖北晨刊》)

“百合花”放心餐厅工程全称为百合花餐饮业食品安全与营养管理体系示范工程。主要通过食品安全标准宣贯、现场前期评估并提供整改报告、企业内部整改、正式审核、定期复审等流程,帮助餐饮企业建立食品安全长效机制,有效降低食品安全操作风险。根据“明厨亮灶”团体标准,餐饮服务单位要将操作间、凉菜间等关键部位和重点环节,通过直观形式或视频方式予以展示,使“后厨”可视、可感、可知。

食品安全事关百姓身体健康,一直以来广受大家关注,也是各级政府三令五申、强化监管的重点工作。尽管如此,仍有少部分不良商家,或是为了节约成本,或是为了牟取暴利,生产销售卫生条件不达标的食品,侵害了消费者的利益,给消费者的生命安全带来危害。

“外出吃饭,不能看后厨,看了后厨可能就没有食欲了。”这句看似轻描淡写、人们调侃餐饮企业后厨的玩笑话,一定程度上反映出大家对餐厅食品安全的担忧。长期以来,作为餐桌上食品的生产“阵地”,餐饮企业的后厨并不对外开放。后厨卫生条件怎么样,消费者并不了解;厨师在里面做什么,消费者更是无从得知,这在无形中给一些不良商家提供了违规生产的便利条件。在此情况下,餐饮企业前厅干净整洁、后厨污秽不堪,食品生产环境和操作过程令人作呕的事件才会屡屡发生。“表里不一”的餐饮企业,不仅会让消费者失去信任,更会给食品安全监管带来挑战。

推行“百合花”放心餐厅工程和“明厨亮灶”工程,可以把餐饮企业卫生环境和后厨操作人员的一举一动置于监督的阳光之下,助推食品安全监管全面升级,这对于打造安全放心的食品生产销售环境,实在是好处多多。我们期待更多的餐饮企业加入“明厨亮灶”队伍中来,期待出现更多的“百合花”放心餐厅,更加期待入口的每一份菜肴都是安全放心的产品。

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